Dehesa de Extremadura.
En 1990 nace la denominación de Origen Dehesa de Extremadura cuya diferencia principal con otras DO, es que ésta solo puede abastecerse de animales procedentes de dehesas de Extremadura, teniendo otras Denominaciones la posibilidad de adquirir animales de prácticamente cualquier dehesa española. Su zona de producción abarca Cáceres y Badajoz. Allí el cerdo ibérico convive con especies ganaderas como el cerdo ibérico, la oveja merina, el vacuno retinto y con otras salvajes. Los jamones maduran en las comarcas extremeñas de Sierras del Suroeste de Badajoz, Ibor-Villuercas, Cáceres-Gredos Sur, Sierra de Montánchez y Sierra de San Pedro.
DO Guijuelo.
La Denominación de Origen (DO) Guijuelo creada en 1984 ampara los jamones y paleta de cerdos ibéricos puros o cruzados con Duroc-jersey, (pureza superior al 75%). Actualmente, esta DO elabora gran parte de la producción nacional de jamones ibéricos.
La curación y maduración de los jamones queda delimitada a la zona de Guijuelo (poblaciones como Ledrada, Campillo, Béjar, Frádes de la Sierra, Tamames,). Allí se vigila y cuida del proceso de curación artesanalmente, beneficiándose del especial microclima de la zona.
Jamón de Huelva.
La Denominación de Origen "Jamón de Huelva" reside en Jabugo y se creó en 1995. Los jamones y paletas procedentes de cerdos ibéricos con al menos un 75% de pureza son válidos en esta DO. Los animales son criados en las dehesas de encinas, alcornoques y quejigos andaluzas y extremeñas, no pudiéndose superar la cantidad de 15 cerdos por Ha. Los jamones maduran solamente en la zona de la Sierra de Huelva.
