A partir de una selección de la producción de viñas certificadas como ecológicas se obtienen los vinos que tras su proceso de elaboración y un riguroso análisis químico que confirma su naturaleza ecológica es embotellado y certificado también de ecológico por una Denominación de Origen correspondiente. También, la etiqueta verde ecológica marcada con “producto ecológico” de la Unión Europea, certifica que el producto se somete a través de los niveles de elaboración y comercialización a un sistema que garantiza la autenticidad del vino ecológico (orgánico, bio o biológico). Todo esto se realiza con el fin de evitar fraudes, - falsos bio - y dar la tranquilidad al consumidor que al comprar vinos ecológicos realmente lo son.
Los vinos ecológicos poseen por tanto unos rigurosos controles para su certificación en cuanto a la producción, elaboración y origen, teniendo ferias específicas por todo el mundo donde compiten, se muestran y catan los mejores vinos ecológicos, bio, biológico u orgánico. También es necesario que el suelo, la vid y la uva, no hayan sido tratados con pesticidas, abonos inorgánicos o tratamientos genéticos. En definitiva, unas prácticas vitivinícolas ecológicas van a proporcionar un vino como el que bebían los romanos 2000 años atrás en ciudades como Imperial Tarraco o Emerita Augusta.
Los vinos ecológicos nacieron en Alemania y se extiendieron al resto de Europa. España es el mayor productor de vino ecológico del mundo con más de 113.000 hectáreas de viñedo certificado y más de 1.000 bodegas que elaboran vinos bio.
Un producto con importante auge es el vinagre ecológico de vino, el cual procede de la fermentación acética del alcohol, con una concentración de entre 3% al 5% de ácido acético de ahí su sabor y olor característico en el que además podemos encontrar pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
